优质水果的生产和销售离不开水果品质检测，传统的水果品质检测手段精度低、成本高、时效性差、破坏性强。近年来， 随着科学技术的不断进步，低成本、高效率的水果品质无损检测技术得到飞速发展。 高光谱成像技术能够实现不同水果种类、多个水果品质指标的无损、高效检测，如成熟度、糖度、酸度、红色指数等； 随着人工智能技术的不断发展，高光谱成像技术及图像识别技术在水果品质无损检测方面的应用前景广阔。